<p style="text-align: justify;">Se chiedessimo ad un bambino quando è nato il gelato, lui risponderebbe indubbiamente: “Tanto tempo fa”. Di fatto, avrebbe ragione, perché già nel lontano 500 A.C un poeta arabo, vissuto ad Atene, scriveva il primo saggio sul gelato e sugli usi dei greci di creare bevande rinfrescanti utilizzando neve e ghiaccio assieme alle spremute di frutta.
A realizzare il primo gelato industriale siamo comunque stati noi italiani, a cavallo tra XVI e XVII secolo, una creazione contesa, come per la lingua, tra 2 fiorentini ed un siciliano.</p>
<p style="text-align: justify;">Oggi il consumo medio pro capite annuo in Italia ha raggiunto i 4 kg (il primato europeo)! Dei quali, secondo l’ISTAT, quasi il 60% di prodotto artigianale.
Di seguito alcune analisi dei due comparti, industriale e artigianale:</p>

<ul style="text-align: justify;">
	<li>Il primo è nelle mani di 3 aziende, ovvero le due multinazionali straniere- Unilever e Nestlè, proprietarie dei marchi Algida e Motta ed una Italiana Sammontana.</li>
	<li>Il secondo è frammentato su 36.970 gelaterie sparse su tutto il territorio nazionale con un trend di crescita del 5% annuo, dato che ha incoraggiato Ferrero ad entrare nel mercato dei semilavorati per gelateria con il “ vero gelato alla Nutella”.</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Ma al di là dei numeri importanti del settore che rappresentano un fatturato medio giornaliero di €13.700.000, l'attenzione va a anche alla composizione dei gelati, poiché nasconde una sorpresa! Sapevate che la componente principale di ciò che paghiamo per soddisfare un desiderio di freschezza è proprio l'aria! Aria che è presente per circa il 50% del volume del prodotto industriale e compone un terzo di quello artigianale.

Ma attenzione finché è aria va bene! Il gelato sembra essere un prodotto relativamente sicuro, tuttavia, soprattutto a livello artigianale, alcuni prerequisiti vanno valutati con il massimo scrupolo:</p>

<ul style="text-align: justify;">
	<li><span style="text-align: justify;">La scelta e la selezione delle materie prime</span></li>
	<li style="text-align: justify;">Il limitare all’uso di latte crudo e di uova fresche</li>
	<li style="text-align: justify;">La massima cura nella manipolazione della frutta</li>
	<li style="text-align: justify;">Lo sviluppo di sistemi di autocontrollo adeguato</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Detto ciò, buon gelato!</p>