<p style="text-align: justify;">Se dovessi chiedere ad un bambino quando secondo lui è nato il gelato , lui risponderebbe: “ tanto tempo fa ” . Ed ha ragione, infatti già dal 500 A.C. un poeta arabo vissuto ad Atene scriveva il primo saggio sul “gelato” in merito agli usi dei greci di utilizzare neve e ghiaccio assieme alle spremute di frutta per creare bevande rinfrescanti.</p>
<p style="text-align: justify;">Siamo noi italiani comunque i padri “dell’invenzione” del gelato industriale a cavallo tra XVI e XVII secolo , contesa , come per la lingua , tra 2 fiorentini ed un siciliano. Si pensi che il consumo medio pro capite annuo in Italia è di 4 kg ( il primato europeo) di cui secondo l’ISTAT quasi il 60% di prodotto artigianale.
Vediamo di analizzare i due comparti cioè quello industriale e quello artigianale:</p>

<ul style="text-align: justify;">
	<li>Il primo è nelle mani di 3 aziende , due delle quali Multinazionali straniere ( Unilever e Nestlè proprietarie dei marchi Algida e Motta ) ed una Italiana ( Sammontana).</li>
	<li>Il secondo è frammentato su 36.970 gelaterie sul territorio nazionale con un trend di crescita del 5% annuo, dato che ha spinto Ferrero ad entrare nel mercato dei semilavorati per gelateria con il “ vero gelato alla Nutella”.</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Ma al di là dei numeri importanti del settore che rappresentano un fatturato medio giornaliero di € 13.700.000,00 , vorrei soffermarmi sulla composizione dei gelati, poiché credo che pochi sappiano che una componente principale di ciò che paghiamo per soddisfare un desiderio di freschezza è : ARIA. Aria che è presente per circa il 50% del volume di quello industriale mentre rappresenta un terzo di quello artigianale.</p>
<p style="text-align: justify;">Ma attenzione finché è aria va bene!</p>
<p style="text-align: justify;">Il gelato sembra essere un prodotto relativamente sicuro, tuttavia, soprattutto a livello artigianale, alcuni prerequisiti vanno implementati con il massimo scrupolo:</p>

<ul>
	<li style="text-align: justify;">La scelta e la selezione delle materie prime</li>
	<li style="text-align: justify;">Il limitare all’uso di latte crudo e di uova fresche</li>
	<li style="text-align: justify;">La massima cura nella manipolazione della frutta</li>
	<li style="text-align: justify;">Lo sviluppo di sistemi di autocontrollo adeguati</li>
</ul>